Seperti yang ditunjukkan dalam Gambar 6-17, ia memiliki dasar besi tuang 1 dan silinder pengelupasan 5 dengan permukaan dalam yang kasar. Poros putaran 3 menggerakkan cakera berputar 4 untuk berputar, dan permukaan cakera berputar bergelombang. Motor 10 di dasar besi tuang 1 menggerakkan poros putar 3 melalui gear besar 2 dan pinion 9. Bahan memasuki mesin dari hopper umpan 6. Apabila bahan jatuh pada permukaan beralun cakera berputar, ia dilemparkan sekitar kerana tindakan daya sentrifugal dan gosok dengan permukaan dalaman kasar dinding silinder, untuk mencapai tujuan pengelupasan. Air dihantar ke dalam silinder melalui muncung 7, dan kulit yang dilap dibersihkan dari saluran kumbahan dengan air. Bahan yang terkelupas dikeluarkan dari port pembuangan secara berkala dengan menggunakan daya sentrifugal mereka sendiri.

Semasa memberi makan dan melepaskan, motor berjalan. Oleh itu, sebelum memunggah, suntikan air mesti dihentikan untuk mengelakkan percikan air dari menetas setelah penetasan dibuka.

Prinsip kerja mesin pengelupasan alkali adalah terlebih dahulu menghakis kulit bahan mentah buah dan sayur yang dirawat dengan alkali cair panas, dan kemudian bilas dengan air atau kupas kulitnya dengan geseran mekanikal.

Reka bentuk mesin pengelupasan minuman keras alkali mempunyai rangkaian aplikasi yang luas dan sesuai untuk mengupas buah persik, aprikot, pir, epal, tomato, kentang, ubi jalar dan bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran lain.

Menurut penggunaan air, dapat dibagi menjadi pengelupasan basah dan pengelupasan kering.